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“五常法”實施細(xì)則
發(fā)布者:興久餐飲  時間:2014-11-29
 

常組織 常整頓 常清潔 常規(guī)范 常自律

(一)常組織:分層管理和問題處理

l.人員分工職責(zé)明確,持證上崗;

2.物品分層區(qū)組織管理,處理不需要的物品;

3.私人物品集中存放,保持整潔;  

4.每周一次工作例會,每天工作計劃布置。

(二)常整頓:物品定置定位管理

1.所有區(qū)域、物品都有一個清楚的標(biāo)簽和位置,便于取和存;

2.規(guī)范明確的公告牌(包括分區(qū)、分類、要求、責(zé)任人);

3.倉庫物品進(jìn)貨、出貨、存量表,按先進(jìn)先出順序擺放;

4.地面、墻面和整體環(huán)境保持整齊、明亮、干凈。

(三)常清潔:清潔檢查和達(dá)到的衛(wèi)生程度  

1.每個人都有清潔責(zé)任區(qū)域,每件物品都有人清潔;

2.每次操作做到隨手清;每周五下午大掃除;注意衛(wèi)生死角的清掃;

3.制定維修檢查和清潔衛(wèi)生制度并要求上墻;  

4.所有器具、餐具、工具使用后必須及時整理、復(fù)位。

(四)常規(guī)范:安全管理和標(biāo)準(zhǔn)化工作區(qū)

l.堅持前三常(常組織、常整頓、常清潔)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范執(zhí)行;

2.做好后三常(常改正、常完善、常更新),進(jìn)行補(bǔ)充;

3.在工作現(xiàn)場張貼工作責(zé)任制;

4.使用安全標(biāo)記、提示標(biāo)語提醒安全和職責(zé)問題。

(五)常自律:養(yǎng)成良好習(xí)慣;每天五常自檢

1.從業(yè)人員嚴(yán)格履行個人職責(zé);

2.規(guī)范的儀容儀表(包括衣、帽、鞋、發(fā)、須、指甲等);

3.每天下班前按五常自檢,督導(dǎo)組不定期檢查公示;

4.當(dāng)班事當(dāng)班定;今天事今天畢;明天事今天預(yù)。

 




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