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第一條 上班時(shí)服從領(lǐng)導(dǎo)的安排，如對(duì)布置的工作不理睬、不接受、公然頂撞，一次扣1分。
第二條 保持工作區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生，如有灰塵、老鼠屎、污漬，私人物品亂放，發(fā)現(xiàn)一次扣0.2分。
第三條 上班時(shí)儀容儀表不整潔，一次扣0.2分。
第四條 上班時(shí)間內(nèi)打瞌睡、串崗、吸煙、看書(shū)報(bào)，發(fā)現(xiàn)一次扣0.2分。
第五條 無(wú)故不參加各種會(huì)議一次扣1分，遲到一次扣0.2分，早退一次扣0.2分。
第六條 嚴(yán)把出菜關(guān)，如發(fā)現(xiàn)菜肴有質(zhì)量問(wèn)題造成客人投訴，發(fā)現(xiàn)一次扣0.4分。
第七條 節(jié)約能源，降低成本，如發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)行為，一次扣0.4分。
第八條 不使用變質(zhì)食品做飯菜，發(fā)現(xiàn)一次扣1分。
第九條 上班時(shí)間干私活，不團(tuán)結(jié)同事，挑撥離間，發(fā)現(xiàn)一次扣1分。
第十條 不按規(guī)定吃工作餐，打包外出，發(fā)現(xiàn)一次扣0.2分。
出品部廚師業(yè)務(wù)考核
第一條 廚師應(yīng)自覺(jué)鉆研業(yè)務(wù)，精益求精。行政總廚根據(jù)廚師工作情況，為鼓勵(lì)和檢查廚房各崗位廚師的敬業(yè)樂(lè)業(yè)精神和實(shí)際業(yè)務(wù)水平，對(duì)廚房員工進(jìn)行必要的業(yè)務(wù)考核。
第二條 每年適當(dāng)?shù)臅r(shí)候，經(jīng)行政總廚提議舉辦若干次由所有廚師參加的業(yè)務(wù)考核。
第三條 各工種業(yè)務(wù)考核的內(nèi)容和范圍，在考核前一個(gè)月由行政總廚負(fù)責(zé)通知。
第四條 考核組委和評(píng)委由行政總廚及有關(guān)人員組成。
第五條 廚師業(yè)務(wù)操作和理論考核，采取百分制記分，成績(jī)優(yōu)秀者給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。
第六條 業(yè)務(wù)考核成績(jī)記入個(gè)人業(yè)務(wù)檔案，作為技術(shù)等級(jí)考核和選擇深造、派外學(xué)習(xí)，以及代表餐廳參加各種烹飪比賽的依據(jù)。
廚房員工考核管理制度
第一條 考核的原則
1．考核工作是一項(xiàng)常規(guī)工作，每季度進(jìn)行一次，行政總廚應(yīng)協(xié)同人事部門(mén)做好對(duì)員工的考核，使之程序化、制度化。
2．對(duì)被考核員工的工作表現(xiàn)要有充分的了解，在考核前應(yīng)認(rèn)真做好準(zhǔn)備，搜集其上次考評(píng)以來(lái)的工作表現(xiàn)記錄，確?？己私Y(jié)果的準(zhǔn)確性，使被考核員工口服心服。
3．工作認(rèn)真細(xì)致，實(shí)事求是，確?？荚u(píng)工作的公平性和客觀性。
4．考核中，考核人員與被考核人員應(yīng)當(dāng)面交換意見(jiàn)，應(yīng)選擇一個(gè)不受外界干擾的安靜環(huán)境，使考核雙方能坦誠(chéng)交談，以便提高考核效果。
5．在客觀公正的考評(píng)基礎(chǔ)上，根據(jù)每一員工的業(yè)績(jī)與表現(xiàn)，將其考核的結(jié)果與對(duì)員工的合理使用和報(bào)酬待遇結(jié)合起來(lái)，以調(diào)動(dòng)員工的積極性，提高工作效率。
第二條 考核的內(nèi)容
1．素質(zhì)。包括員工是否有上進(jìn)心，是否忠于本職工作及其可信賴(lài)程度；還包括員工組織性、紀(jì)律性、職業(yè)道德、個(gè)人衛(wèi)生與儀容儀表等環(huán)節(jié)。
2．能力。根據(jù)員工的不同工種、崗位，對(duì)其管理能力、業(yè)務(wù)能力作分類(lèi)考核。
3．態(tài)度。主要指員工的事業(yè)心和工作態(tài)度，包括紀(jì)律、出勤情況、工作的主動(dòng)性與積極性等。
4．績(jī)效。主要考核員工對(duì)企業(yè)所做出的貢獻(xiàn)與完成工作任務(wù)的數(shù)量及質(zhì)量諸方面的情況。

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