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豆腐的營養(yǎng)成分中,40%是蛋白質(zhì),25%是碳水化合物,20%是油脂,而且多元不飽和脂肪酸高達(dá)61%,加上各種礦物質(zhì)、維生素,營養(yǎng)成分并不輸肉類,又不含膽固醇,是非常健康的平價(jià)營養(yǎng)食品。
豆腐雖好,但制作豆腐的黃豆含有一種叫皂角苷的物質(zhì),它不僅使血尿酸濃度增高,因此如果痛風(fēng)患者吃多了豆腐,容易導(dǎo)致痛風(fēng)發(fā)作。對(duì)于一般人群而言,如果一次吃豆腐太多,或會(huì)引起消化不了,造成腹脹、腹瀉等的情況。建議大家,吃豆腐時(shí)不要一次性吃得過多。
豆腐搭配海帶更營養(yǎng)
盡管豆腐蛋白質(zhì)含量高,但它的蛋白質(zhì)中有一種人體必需的氨基酸蛋氨酸的含量偏低,由此一來,它的營養(yǎng)價(jià)值就大打折扣了,所以豆腐不適合“打單身”,該如何讓其營養(yǎng)最大化呢?辦法非常簡單,最好給它找個(gè)“伴侶”,比如用動(dòng)植物食品與豆腐一起烹飪,在豆腐中加入各種肉末,或是用雞蛋裹豆腐油煎,都可以起到豐富其蛋白質(zhì)含量,提高其營養(yǎng)檔次的作用。
除了動(dòng)植物食品外,還可將海帶或其它含碘高的海產(chǎn)品與豆腐一起烹飪。因?yàn)槎垢?dāng)所中含有一種皂角甙的物質(zhì),此營養(yǎng)成為可有效防止能引起動(dòng)脈硬化的氧化脂質(zhì)產(chǎn)生,卻會(huì)引起體內(nèi)碘的排泄,如果長時(shí)間食用,非常容易引起體內(nèi)碘的缺乏。所以海帶與豆腐同煮,是個(gè)非常完美的飲食組合。
食譜推薦:海帶燉豆腐
把泡好的海帶切絲,豆腐切丁,蔥姜蒜切末備用;豆腐丁先下鍋煮2分鐘撈出備用,海帶下鍋煮2分鐘撈出備用;起鍋放油,放入豆腐略煎,下姜蒜末翻炒;加入適量的水,燒開;取砂鍋洗凈,放入海帶絲,倒入豆腐,燉12分鐘,最后加鹽,胡椒粉調(diào)味,撒上蔥花即可。
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