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15988111798德清食堂承包食品采購(gòu)、加工飲食衛(wèi)生“五四”制
一、由原料到成品實(shí)行“四不制度”
1、采購(gòu)員不買腐爛、變質(zhì)、過期的原料。
2、保管驗(yàn)收員不收腐爛、變質(zhì)的原料。
3、加工人員(廚師)不用腐爛、變質(zhì)的原料。
4、營(yíng)業(yè)員(服務(wù)員)不賣腐爛、變質(zhì)、過期的原料。
二成品(食物)存放實(shí)行“四隔離”
1、生與熟隔離。
2、食物與雜物隔離。
3、成品與半成品隔離。
4、食物與天然水隔離。
三、用具實(shí)行“四過關(guān)”
1、洗 2、刷 3、沖 4、消毒
四、環(huán)境衛(wèi)生系統(tǒng)“四定”辦法
1、定人 2、定位 3、定時(shí) 4、定質(zhì)。劃塊分工包干負(fù)責(zé)。
五、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”
1、勤洗手剪指甲。
2、勤洗澡理發(fā)。
3、勤洗衣服、被褥。
4、勤洗換工作衣帽。
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