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食堂承包管理-(五四)制度
發(fā)布者:興久餐飲  時(shí)間:2022-11-09
 

德清食堂承包食品采購(gòu)、加工飲食衛(wèi)生“五四”制

 

 

一、由原料到成品實(shí)行“四不制度”

1、采購(gòu)員不買腐爛、變質(zhì)、過期的原料。

2、保管驗(yàn)收員不收腐爛、變質(zhì)的原料。

3、加工人員(廚師)不用腐爛、變質(zhì)的原料。

4、營(yíng)業(yè)員(服務(wù)員)不賣腐爛、變質(zhì)、過期的原料。

二成品(食物)存放實(shí)行“四隔離”

1、生與熟隔離。

2、食物與雜物隔離。

3、成品與半成品隔離。

4、食物與天然水隔離。

三、用具實(shí)行“四過關(guān)”

1、洗   2、刷   3、沖   4、消毒

四、環(huán)境衛(wèi)生系統(tǒng)“四定”辦法

1、定人 2、定位 3、定時(shí)  4、定質(zhì)。劃塊分工包干負(fù)責(zé)。

五、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”

1、勤洗手剪指甲。

2、勤洗澡理發(fā)。

3、勤洗衣服、被褥。

4、勤洗換工作衣帽。



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