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 食堂節(jié)能管理

7.5.1粗加工在清洗蔬菜時應先浸泡再清洗，不可用水直接沖洗；  

7.5.2合理安排工作，對需要解凍的肉品、冰鮮要提前拿出解凍，不許用水沖式解凍；    

7.5.3每天將要蒸制的食品集中同時蒸制，避免零星蒸制浪費燃氣。

7.5.4只需保溫的食品應及時將蒸汽門關(guān)小，對蒸箱出現(xiàn)跑、冒、漏汽現(xiàn)象及時打工程單，嚴禁帶故障操作，以免浪費更多蒸汽；  

7.5.5炒菜完畢及時關(guān)閉風機，不炒菜時只開一組照明燈；  

2.5.6減少開冰箱門的次數(shù)，放入冰箱的食品碼放不要過于擁擠，保證冷氣循環(huán)通暢，勤于除霜，以降低耗電量；   

7.5.7一次采購食品的量不要過多，以免積壓； 

7.5.8對餐廳采購食材價格嚴格把關(guān)，每周按排人員與采購進行市場詢價。   

7.5.9在加工過程中，要作到物盡其用，如新鮮菜葉、莖做成小料或配料；   

7.5.10對打荷、前臺撤下裝飾物品及鮮花及時由洗碗間回收以重復利用 。    

7.5.11食品儲存要合理，使用原料要依據(jù)先進先出原則，避免食品放置過久導致變質(zhì)； 

7.5.12嚴禁出現(xiàn)跑、冒、滴、漏。 

7.5.13洗滌靈消毒液的使用必須嚴格按照配比進行洗涮消毒。

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