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聰明的食堂承包商聘請聰明的廚師。聰明的廚師總是通過聰明的小妙招以及精湛的廚藝來為大家烹飪美味佳肴，在日常中，我們可以通過哪些小妙招來進(jìn)行健康地炒菜呢？
1、裹層面糊再煎炸：煎炸的菜品，香味濃郁、口感酥脆，但蛋白質(zhì)經(jīng)過高溫可產(chǎn)生大量的雜環(huán)胺、多環(huán)芳烴類等強(qiáng)致癌物，如果想要解決這個問題，可在原料外裹一層厚度適中的面糊再下油鍋煎炸。這些面糊就像給原料穿上了一件“保護(hù)衣”，不讓原料直接在高溫的油里加熱，可最大程度減少致癌物的產(chǎn)生。裹面糊時，應(yīng)盡量均勻、厚度適中，使加熱均勻；
2、炒菜時加醋：加醋有兩個好處，第一是保護(hù)食物中的維生素C，因?yàn)榫S生素C在酸性的環(huán)境下更加穩(wěn)定。第二，加醋能促使維生素C的吸收；

3、出鍋前勾芡：做菜時，食材里的礦物質(zhì)、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，會損失到湯中。而芡汁就像是一件“保護(hù)衣”，能更多地保留維生素C。

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