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  提高餐飲服務質量，把精湛的烹飪技術與完美的服務藝術有機的結合，是餐廳贏得信譽的根本所在。在餐飲管理工作中確保制作質量和服務質量具有十分重要的意義。
1．服務質量是餐飲的生命線
  所謂服務標準包括：設備設施水準、服務水準、管理水準。而這三個水準的高低與服務質量的優(yōu)劣有著相同的內涵。事實上，國內外許多餐飲的良好聲譽與經(jīng)營成功，無一不是靠自身的服務質量所創(chuàng)造出來的。服務質量關系到國家和企業(yè)的聲譽，關系到客源，關系到企業(yè)經(jīng)濟效益和經(jīng)營的成功。

2．提高餐飲管理是競爭的需要
隨著社會的發(fā)展，我國餐飲也如雨后春筍般地建立起來。大家都處于同一個市場，因此進行著激烈的競爭，所有餐飲競爭的惟一目的是吸引賓客，增加經(jīng)濟收益。
競爭包含著不同的方面和不同的內容。它可以在地理位置、管理、宣傳廣告方面進行，也可以在服務項目、商品推銷、價格優(yōu)惠等方面進行。但無論如何，餐飲的競爭以質量競爭為首。誰能夠為客戶提供全面的最佳服務，誰就能取得優(yōu)勢地位，誰就能招來更多的賓客。
3．服務質量的優(yōu)劣是判斷管理水平的重要標志
餐飲管理的目標是利用本單位的人力資源、物資資源和信息資源為客戶提供第一流的服務，并訓練和培養(yǎng)一批高水準的從業(yè)人員和管理人才。
餐飲的人力資源是最重要的資源。這是因為經(jīng)營管理是一項復雜細致的工作，而服務員的勞動對象是人不是物，商品僅僅是餐飲顧客之間的中介物。我們說的：餐飲生產(chǎn)的商品最終是人對人的工作，這就是服務。有良好的服務才能招來并留住顧客，而顧客是企業(yè)生存和發(fā)展的基礎和條件。被譽為“飯店之父”的斯塔特勒就：“飯店出售的商品只有一個，那就是服務?！币虼?，飯店管理者總是在開發(fā)人力資源上花大力氣、下大功夫做好工作。
餐飲工作以提高服務質量為中心。要提高服務質量，必須使管理的各種職能充分發(fā)揮作用并互相配合才能達到目的。服務質量的提高有賴于計劃、業(yè)務、設備、物資、人事、財務等方面工作的配合，所以說服務質量是餐飲管理的綜合反映。

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