天天躁日日躁狠狠躁视频_亚洲欧洲中文日韩乱码av_亚洲国产黄在线观看_五月丁香婷婷天堂

企業(yè)食堂承包餐飲作業(yè)安全衛(wèi)生管理

1廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具等應(yīng)實(shí)行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無(wú)油膩、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)，地面做到無(wú)污水、無(wú)雜物。

各種設(shè)備設(shè)施應(yīng)指定專人保管、操作和維護(hù)，特殊設(shè)備操作必須具有上崗證或操作證，設(shè)備發(fā)生故障要及時(shí)報(bào)修，以確保設(shè)備設(shè)施的正常使用。重要設(shè)備設(shè)施使用應(yīng)嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行操作，采取必要的安全措施，防范安全事故發(fā)生，保證使用安全。

2用于原料、半成品、成品的刀具、菜板、盛器、揩布及其他工具必須分開(kāi)使用，標(biāo)志明顯，定位存放，用后洗凈，定期消毒。

3初加工要求：蔬菜、肉類等原料加工前工作人員要對(duì)其質(zhì)量進(jìn)行把關(guān)。肉類須清洗干凈后可進(jìn)行加工；蔬菜要遵循先洗后切的原則，有農(nóng)藥殘留的蔬菜要嚴(yán)格按照浸泡、清洗、過(guò)清的流程去洗滌，清洗干凈后方可進(jìn)行加工。各種食品原料如糧食、蔬菜、肉類、水產(chǎn)品等，在使用前必須將雜質(zhì)處理干凈后用清水洗凈，蔬菜類應(yīng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗。

4切配加工要求：盛用具生、熟、葷、素等嚴(yán)格分開(kāi)使用，使用完畢后對(duì)刀、墩等用具及時(shí)進(jìn)行消毒清洗（用消毒液浸泡、消毒再用清水過(guò)清）后保潔放置。

5烹制過(guò)程要求：烹制前要對(duì)所用原輔料進(jìn)行檢查，確保質(zhì)量合格。烹制過(guò)程中應(yīng)注意保持隨手衛(wèi)生，盛用具生、熟、葷、素等分開(kāi)存放，成品藥燒熟煮透，無(wú)糊鍋、夾生現(xiàn)象出現(xiàn)。廚師有權(quán)拒用腐敗變質(zhì)的原料，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透方可出售食用。加工后的熟食制品應(yīng)與與原料食品或半成品分開(kāi)存放，原料食品應(yīng)與半成品分開(kāi)存放，不觸地，不疊底，標(biāo)志明顯，防止交叉污染。

6涼菜制作要求：涼菜制作必須設(shè)單獨(dú)的操作間，涼菜加工制作要嚴(yán)格遵守“五專兩不進(jìn)”原則，即“專人、專室、專用具、專消毒、專冷藏，不準(zhǔn)非本室人員進(jìn)入，不準(zhǔn)非半成品進(jìn)入”。

7售賣過(guò)程要求：售賣員售餐時(shí)須佩戴口罩和一次性手套，不允許用手直接接觸熟食，不得直接對(duì)食品咳嗽、打噴嚏。

8洗消過(guò)程要求：餐具、用具使用后必須由專用水池洗凈并進(jìn)行高溫消毒，餐具要按照“一刮除、二消毒液浸泡、三洗、四過(guò)清、五保潔放置”要求洗滌保潔；未經(jīng)消毒的餐具不得使用，消毒后的餐具必須貯藏存在餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開(kāi)存放，并有明顯標(biāo)志。清毒液必須現(xiàn)用兌現(xiàn)、濃度合適，確保消毒時(shí)間：肉墩每餐消毒一次，菜墩每天消毒一次。

9冰箱與冷庫(kù)使用要求：分店每餐剩余食品必須放入低溫箱中冷藏，冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí)，在確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)的情況下經(jīng)高溫加熱后方可繼續(xù)出售。冰箱使用要生、熱、葷、素分開(kāi)，防止交叉感染；存放物品不超過(guò)冰箱容積的2/3；冰箱內(nèi)外保持清潔，并定期除霜。冷庫(kù)要遵循先進(jìn)先出的原則，冰凍不超過(guò)七天，冷藏不超過(guò)24小時(shí)，解凍后的視頻不得再次進(jìn)入冰箱和冷庫(kù)。

                                                                       http://www.packedgeglobal.com