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桐鄉(xiāng)食堂承包立項(xiàng)

公司在餐飲項(xiàng)目的立項(xiàng)、設(shè)計(jì)規(guī)劃、基礎(chǔ)設(shè)施與配置標(biāo)準(zhǔn)、證件辦理等環(huán)節(jié)均嚴(yán)格遵照《中華人民共和國食品安全法》、《食品經(jīng)營許可管理辦法》以及項(xiàng)目所在地頒布實(shí)施的相關(guān)法律法規(guī)要求，依法取得食品經(jīng)營許可證，食堂才能為員工提供膳食服務(wù)。

一、餐飲立項(xiàng)

（一）項(xiàng)目信息：項(xiàng)目類別、項(xiàng)目類型、所屬單位、項(xiàng)目分類、項(xiàng)目規(guī)模。

（二）項(xiàng)目內(nèi)容及目標(biāo)：項(xiàng)目定位、項(xiàng)目內(nèi)容描述（調(diào)研考查報(bào)告）、項(xiàng)目主要作用。

（三）項(xiàng)目設(shè)計(jì)方案（提供二種以上方案）。

（四）立項(xiàng)依據(jù)的重點(diǎn)是對(duì)立項(xiàng)背景原因進(jìn)行詳細(xì)描述說明：

1、總體規(guī)劃：項(xiàng)目運(yùn)作模式、財(cái)務(wù)核算、人力資源規(guī)劃、供應(yīng)商采購策略；

2、項(xiàng)目資源投入：項(xiàng)目開辦成本、項(xiàng)目資金周轉(zhuǎn)、項(xiàng)目可預(yù)期效益。

（五）資源需求：人員需求、人力資源可滿足性分析、設(shè)備工具需求、食堂需增加改造的項(xiàng)目和相關(guān)資質(zhì)辦理（詳細(xì)計(jì)劃）。

（六）其它資源需求：軟件需求及其它。

二、設(shè)計(jì)規(guī)劃

（一）選址要求

1、需要考慮到廠房、宿舍具體位置、用餐樓層等因素，方便員工用餐，同時(shí)考慮原料運(yùn)輸及加工需求合理性；

2、選擇地面干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地方；

3、不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源25m以上，并設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。

（二）布局要求

1、設(shè)置與食品供應(yīng)方式和品種相適應(yīng)的粗加工、切配、烹飪、面點(diǎn)制作、清洗消毒、備餐等加工操作場(chǎng)所，各場(chǎng)所均設(shè)在室內(nèi)；

2、設(shè)置食品庫房、更衣室、清潔工具存放場(chǎng)所等，各場(chǎng)所均設(shè)在室內(nèi)；

3、特大型餐館餐用具保潔為獨(dú)立隔間；

4、進(jìn)行涼菜配制、裱花操作和生食海產(chǎn)品加工分別設(shè)置相應(yīng)操作專間；

5、制作現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤及食堂備餐，設(shè)置相應(yīng)的專用操作區(qū)；

6、各加工操作場(chǎng)所按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局，并能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染；

7、用于原料、半成品和成品的器具，有明顯的標(biāo)識(shí)，存放區(qū)域分開設(shè)置；

8、食品處理區(qū)面積與就餐場(chǎng)所面積之比，以及最大供餐人數(shù)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等要求；

9、切配烹飪場(chǎng)所面積≥食品處理區(qū)面積的50%（全部用半成品烹飪的可適當(dāng)減少）；

10、涼菜間面積≥食品處理區(qū)面積的10%；

11、加工經(jīng)營場(chǎng)所內(nèi)無圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動(dòng)物的區(qū)域（或距離25m以上）。

（三）地面與排水要求

1、地面采用無毒、無異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料，且平整、無裂縫；

2、粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場(chǎng)所的地面易清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)；

3、地面和排水溝有排水坡度；

4、排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于10mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。

（四）墻壁與門窗要求

1、墻壁采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料；

2、粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場(chǎng)所，有1.5米以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗材料制成的墻裙；

3、門、窗裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門和可開啟的窗設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕，與外界直接相通的門能自動(dòng)關(guān)閉；

4、粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹調(diào)等場(chǎng)所如設(shè)有門，采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材料制作。

（五）天花板要求

1、天花板用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫的淺色材料涂覆或裝修；

2、清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)及其它半成品、成品暴露場(chǎng)所屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過，加設(shè)平整、易于清潔的吊頂；

3、水蒸氣較多的場(chǎng)所的天花板有適當(dāng)?shù)钠露取?