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第一條 上班時服從領導的安排，如對布置的工作不理睬、不接受、公然頂撞，一次扣1分。
第二條 保持工作區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生，如有灰塵、老鼠屎、污漬，私人物品亂放，發(fā)現(xiàn)一次扣0.2分。
第三條 上班時儀容儀表不整潔，一次扣0.2分。
第四條 上班時間內(nèi)打瞌睡、串崗、吸煙、看書報，發(fā)現(xiàn)一次扣0.2分。
第五條 無故不參加各種會議一次扣1分，遲到一次扣0.2分，早退一次扣0.2分。
第六條 嚴把出菜關，如發(fā)現(xiàn)菜肴有質(zhì)量問題造成客人投訴，發(fā)現(xiàn)一次扣0.4分。
第七條 節(jié)約能源，降低成本，如發(fā)現(xiàn)浪費行為，一次扣0.4分。
第八條 不使用變質(zhì)食品做飯菜，發(fā)現(xiàn)一次扣1分。
第九條 上班時間干私活，不團結同事，挑撥離間，發(fā)現(xiàn)一次扣1分。
第十條 不按規(guī)定吃工作餐，打包外出，發(fā)現(xiàn)一次扣0.2分。
出品部廚師業(yè)務考核
第一條 廚師應自覺鉆研業(yè)務，精益求精。行政總廚根據(jù)廚師工作情況，為鼓勵和檢查廚房各崗位廚師的敬業(yè)樂業(yè)精神和實際業(yè)務水平，對廚房員工進行必要的業(yè)務考核。
第二條 每年適當?shù)臅r候，經(jīng)行政總廚提議舉辦若干次由所有廚師參加的業(yè)務考核。
第三條 各工種業(yè)務考核的內(nèi)容和范圍，在考核前一個月由行政總廚負責通知。
第四條 考核組委和評委由行政總廚及有關人員組成。
第五條 廚師業(yè)務操作和理論考核，采取百分制記分，成績優(yōu)秀者給予適當獎勵。
第六條 業(yè)務考核成績記入個人業(yè)務檔案，作為技術等級考核和選擇深造、派外學習，以及代表餐廳參加各種烹飪比賽的依據(jù)。
廚房員工考核管理制度
第一條 考核的原則
1．考核工作是一項常規(guī)工作，每季度進行一次，行政總廚應協(xié)同人事部門做好對員工的考核，使之程序化、制度化。
2．對被考核員工的工作表現(xiàn)要有充分的了解，在考核前應認真做好準備，搜集其上次考評以來的工作表現(xiàn)記錄，確?？己私Y果的準確性，使被考核員工口服心服。
3．工作認真細致，實事求是，確保考評工作的公平性和客觀性。
4．考核中，考核人員與被考核人員應當面交換意見，應選擇一個不受外界干擾的安靜環(huán)境，使考核雙方能坦誠交談，以便提高考核效果。
5．在客觀公正的考評基礎上，根據(jù)每一員工的業(yè)績與表現(xiàn)，將其考核的結果與對員工的合理使用和報酬待遇結合起來，以調(diào)動員工的積極性，提高工作效率。
第二條 考核的內(nèi)容
1．素質(zhì)。包括員工是否有上進心，是否忠于本職工作及其可信賴程度；還包括員工組織性、紀律性、職業(yè)道德、個人衛(wèi)生與儀容儀表等環(huán)節(jié)。
2．能力。根據(jù)員工的不同工種、崗位，對其管理能力、業(yè)務能力作分類考核。
3．態(tài)度。主要指員工的事業(yè)心和工作態(tài)度，包括紀律、出勤情況、工作的主動性與積極性等。
4．績效。主要考核員工對企業(yè)所做出的貢獻與完成工作任務的數(shù)量及質(zhì)量諸方面的情況。

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