一要問清貨物來源，不要采購來路不明的食品及死因不明的禽、畜。
二是注意食品衛(wèi)生質(zhì)量，不要采購不新鮮、變質(zhì)、生蟲、有毒、有害或過期食品。
三要對(duì)定型包裝食品索取檢驗(yàn)合格證，看商標(biāo)標(biāo)志，不要采購無證明和商標(biāo)標(biāo)志，項(xiàng)目不全的食品。(注意索證) 從外地購進(jìn)食品應(yīng)索取食品的檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單。
定型包裝食品必須標(biāo)明哪些標(biāo)識(shí)?必須在包裝標(biāo)識(shí)或產(chǎn)品說明書上標(biāo)明：品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號(hào)或者代號(hào)、規(guī)格、配方或者主要成分、保質(zhì)期限、食用或使用方法。
貯存食品應(yīng)做到那"四防"? 防塵、防蠅、防鼠、防潮(防霉或防腐) 貯存食品的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂;倉庫應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。
注意食品登記，特別注意登記倉庫食品的生產(chǎn)日期，保質(zhì)期，同類食品先進(jìn)先出及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。
制作涼菜應(yīng)當(dāng)符合下列要求：
(一)涼菜間必須每天定時(shí)進(jìn)行空氣消毒;
(二)操作人員必須穿戴潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒;
(三)涼菜應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，非涼菜間工作人員不得擅自進(jìn)入涼菜間;
(四)加工涼菜的工用具、容器必須專用，用前必須消毒，用后必須洗凈并保持清潔;
(五)供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，必須洗凈消毒，未經(jīng)清洗處理的，不得帶入涼菜間;
(六)制作肉類、水產(chǎn)品類涼菜拼盤的原料，應(yīng)盡量當(dāng)餐用完，剩余尚需使用的必須存放于專用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍。
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