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     一、5S管理的內涵

5S管理起源于日本，是日本不斷追求效率、追求品質、追求發(fā)展的全面質量管理方法，現(xiàn)已逐步向全世界的各個行業(yè)推廣。據調查，日本有85%的組織實施了5S管理，韓國、香港、臺灣等其他國家和地區(qū)都成立了5S管理協(xié)會或者開設5S管理培訓課程，以推動各行各業(yè)開展5S管理，改善和提高企業(yè)及員工的生產力、素質、形象及競爭力。5S是指整理、整頓、清潔、維持和素養(yǎng)5個項目，簡稱為“5S”。5S管理具體內容如下：

    整理：餐飲工作場所中堅決清理不必要物品。將工作場所的物品區(qū)分為有必要與沒有必要的，除了有必要的留下來以外，其他的都清除或放置在其他地方。它是施行5S管理的第一步。其目的是騰出空間，防止工作時誤用或掩蓋需要物品。

     整頓：整個餐飲生產車間劃分成若干個功能區(qū)，將餐飲物品分類、分區(qū)、分架、分格放置，排列整齊，明確廚房和倉儲物品數(shù)量，對需要的物品進行標識，做到有“名”有“家”，使人一目了然，存取物品方便，保證能在30秒內完成存或取過程。其核心功能是提高工作效率。 

清潔：實行工作任務分解，責任分擔，全員參與，將整個生產車間的每個功能區(qū)、每臺設備、每個物品劃清區(qū)域，落實到人，經常清掃，消除污染源，保持干凈、亮麗，創(chuàng)造良好的工作環(huán)境和衛(wèi)生條件。其核心功能是維持整潔、安全的生產環(huán)境。

維持：連續(xù)、反復不斷地進行整理組、整頓、清潔活動，并將其制度化、規(guī)范化、定崗、定職、定標準、定操作方法、定期檢查，做好考核評估。其核心內容是通過制度化維持以上3S成果。

素養(yǎng)：采取各種方式，使員工養(yǎng)成良好習慣，自覺遵守工作規(guī)則，而不是靠被動性的紀律來約束，其核心功能是培養(yǎng)員工自覺服務的意識，營造團隊精神。

    二、5S管理在食堂后勤餐飲服務的應用意義

后勤餐飲部門作為工廠后勤重要組成部分，是保證工廠員工安全、有序、衛(wèi)生就餐的重要后勤保障單位，隨著工廠后勤社會化改革的發(fā)展，食堂餐飲業(yè)急需改變工作效率低、標準化意識淡薄、責任分工不明確、浪費現(xiàn)象普遍嚴重等一系列經營管理問題，引進先進的5S管理管理體系的對食堂后勤餐飲業(yè)有著重要意義。

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