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1.粳米
從今天的科學(xué)角度發(fā)現(xiàn)粳米中含有豐富的蛋白質(zhì)，人體必需的氨基酸種類也比較全面。同時(shí)含有脂肪、鈣磷鐵和維生素B族等。所以，粳米適合一切體虛無(wú)力、久病初愈、兒童、老人等消化力弱等人群。
在《隨息居飲食譜》中記載“病 人、產(chǎn)婦，粥養(yǎng)最宜?！倍笾鄷r(shí)上層的米油更是富有養(yǎng)生功效。《綱目拾遺》中記載米油具有滋陰長(zhǎng)力，肥五臟百竅，利小便通淋。所以，粳米煮粥是最適宜養(yǎng)生粥之一。
利用粳米炒焦之后，煎水服用，具有治療嬰兒吐奶、嘔吐、減肥等功效。其原理是在炒制過(guò)程中米內(nèi)所含有的淀粉被分解、破壞，變成活性炭。在食用之后不會(huì)造成肥胖，同時(shí)可以將附著在腸道內(nèi)的脂肪、毒素等一同吸走。所以，可以清腸減肥。
2.黑米
黑米屬于糯米一類，自古黑米就有“藥米”、“壽米”、“貢米”等美稱，現(xiàn)在更有“世界米中之王”和“黑珍珠”等美譽(yù)。首先黑米可補(bǔ)腎，中醫(yī)認(rèn)為黑色入腎，而現(xiàn)代醫(yī)學(xué)也證明了這一點(diǎn)，在《本草綱目》和《神農(nóng)本草經(jīng)》都記載了其具有補(bǔ)腎滋陰、健脾胃、益氣活血等功效。其次，黑米具有抗氧化長(zhǎng)壽作用，黑米之所以呈現(xiàn)黑色是引起其中含有大量的花青素，花青素具有抗氧化作用，可以抵抗自由基對(duì)人體細(xì)胞壁的氧化，增強(qiáng)免疫力，起到抗衰老作用。
而黑米之所以具有“藥米”、“長(zhǎng)壽米”等稱唿，是因?yàn)槠淙胨幧?，?duì)頭暈?zāi)垦?、貧血、腰酸酸軟、白發(fā)、耳鳴等都具有協(xié)助治療作用，長(zhǎng)期食用可以延年益壽。再有，黑米屬于一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的堿性食物，其中所含有的銅、鋅、錳等元素是大米的1-3倍，而且黑米還含有維生素C、花青色、胡蘿卜素、葉綠素以及其強(qiáng)心甙等物質(zhì)，這是普通大米所沒(méi)有的。所以其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，更適合進(jìn)補(bǔ)。
現(xiàn)代的研究機(jī)構(gòu)發(fā)現(xiàn)黑米屬于堿性食物，堿性食物進(jìn)入體內(nèi)之后可以幫組人體液體平衡酸堿性，但人體的血液維持在7.35-7.45之間，這樣的人體才會(huì)更健康，健身疾病的發(fā)生。而身體越深呈現(xiàn)酸性，越容易發(fā)生疾病，出現(xiàn)肥胖、困乏、便秘，當(dāng)人體的pH值下降到6.9時(shí)候則會(huì)變成植物人，甚至死亡。
3.小米
谷物的種類有很多，如玉米、大豆、大米等，我們現(xiàn)在使用的食物多為五谷雜糧，五谷一般指的是豆、麻、麥、稻和粟，其實(shí)也可以泛指一些農(nóng)作物。平時(shí)我們多會(huì)食用五谷中的大米、豆子、玉米等，小米也就是粟米做五谷雜糧的一種，我們平時(shí)可能很少食用，即使食用也會(huì)偶爾。
小米含蛋白質(zhì)，比大米高。每100克中含脂肪1.7克，碳水化合物76.1克，都不低于稻、麥。一般糧食中不含有的胡蘿卜素，小米每100克含量達(dá)0.12毫克，維生素B1的含量位居所有糧食之首。除食用外，還可釀酒、制飴糖。
對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)由于米量較少，所以很難喝到真正的小米粥，建議有興趣者，去產(chǎn)區(qū)的農(nóng)村農(nóng)戶家里親自體會(huì)一番，必定讓你大開(kāi)眼界;除了豐富的鐵質(zhì)外， 小米也有蛋白質(zhì)，復(fù)合維他命B、鈣質(zhì)、 鉀、纖維等等。因?yàn)樾∶仔再|(zhì)是堿性的，所以烹煮時(shí)，不需要加太多的鹽或干脆不用鹽煮。小米的淀粉含量高(約70%)，是一種能量食物。和其他谷物一樣，小米中鈣、維生素A、維生素D、維生素C和維生素B12含量很高。
蛋白質(zhì)含量在不同類型的小米中變動(dòng)很大，一般介于5%—20%之間，平均為10%—12%。小米中蛋白質(zhì)的質(zhì)量常優(yōu)于小麥、稻米和玉米，但是必需氨基酸中的賴氨酸含量低。常常聽(tīng)說(shuō)小米可以養(yǎng)胃，但是很少為何其可以養(yǎng)胃?下面就一同了解一下。
原因一，小米一般制作成小米粥。粥的口感特點(diǎn)是軟糯，屬于流質(zhì)食物，進(jìn)入胃部以后不會(huì)對(duì)胃部造成刺激。同時(shí)，溫?zé)岬闹嘣谑秤脮r(shí)可以起到溫胃的作用，保護(hù)胃黏膜。
原因二，小米能養(yǎng)胃還要從其藥用價(jià)值說(shuō)起。其性味甘咸、涼。入腎經(jīng)、胃經(jīng)和脾經(jīng)。具有和胃健脾、滋陰補(bǔ)腎和去熱解毒的功效。所以食用小米做飯可以起到解消渴，小米湯可以治療脾胃氣弱。

小米粥又有“補(bǔ)血湯”的美稱。在我們過(guò)的陜北地區(qū)多產(chǎn)小米，所有有“米脂的婆姨綏德的漢” 的說(shuō)法，米脂縣就是盛產(chǎn)小米的一個(gè)地方的，而這里的姑娘因?yàn)槌３３孕∶?，所有長(zhǎng)得特別漂亮。小米粥中的無(wú)機(jī)鹽和維生素都高于其我們的主食大米，利用小米煮的湯有“代參湯”的美譽(yù)。

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