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夏季到了氣溫慢慢高起來，濕度大，適合各種致病微生物繁殖。食物很容易腐敗，再加之病媒昆蟲叮爬，污染食物，一旦吃了被病菌或病菌毒素污染的食物，就可能引起食物中毒。在此，公司要求興久各個項(xiàng)目部，加強(qiáng)夏季食堂衛(wèi)生安全工作，確保職工飲食安全。要做好以下幾點(diǎn)：

  一、采購部購買食品時注意保質(zhì)期，選購食品時，要仔細(xì)辨別出廠日期和有效期，要嚴(yán)把物品采購關(guān)。堅持“貨比三家”的原則，精心選購新鮮、健康、安全的蔬菜、糧油和肉蛋奶等商品，堅決杜絕腐爛變質(zhì)食品或不新鮮蔬菜進(jìn)入食堂。采購來的物品要進(jìn)行認(rèn)真、細(xì)致的加工整理，采取勤采購、少儲存的原則，分門別類儲存。

  二、要嚴(yán)把食品庫存關(guān)。針對夏季高溫儲存難等問題，提高食品和原材料的流動性，減少庫存。儲存的食品做到生食和熟食隔離，食品與雜物隔離、成品與半成品隔離、冰柜中熟食與生食隔離，葷、素隔離，嚴(yán)禁腐爛、變質(zhì)食品進(jìn)入制作流程。特別是豆制品容易有酸味，早晨送過來的豆腐一定中餐食用，切碎的辣椒一定當(dāng)天食用不用隔夜。

三、要嚴(yán)把食品加工關(guān)。嚴(yán)格執(zhí)行食堂衛(wèi)生要求和有關(guān)制度，按規(guī)定操作程序進(jìn)行清洗、加工、烹飪，做到生熟分開。如果蔬菜可食部分有破損或有被蟲蛀食的地方，應(yīng)把這些葉子去掉，可以用鹽水浸泡２０至３０分鐘，再用清水清洗；土豆發(fā)青發(fā)呀千萬不要用，四季豆等食品加工時需煮透，防止烹制不當(dāng)引起食物中毒，煮熟至進(jìn)食的間隔時間最好不要超過2小時。涼拌菜最容易出問題，涼拌菜在切之前一定要把刀、板清洗干凈用開水燙一下，應(yīng)在開餐前30-40分鐘再去切拌好直接銷售，避免交叉感染。

四、加強(qiáng)食堂管理員定期對食堂的衛(wèi)生及工作人員個人衛(wèi)生進(jìn)行全面檢查，食堂工作人員堅持穿戴清潔的工作衣、帽上崗工作，避免頭發(fā)絲掉落菜里，開餐時佩戴口罩手套。堅持每天對操作間、餐廳、儲藏室和餐具進(jìn)行清掃、消毒，每周對食堂衛(wèi)生進(jìn)行一次全面地清潔，并做好防蠅、防鼠和防投毒工作，從源頭保障食品的衛(wèi)生安全。

  五、夏天不宜保存剩飯剩菜。氣溫升高時，即使不過夜的飯菜，也要及時冷藏，不可在常溫下保存。日常做飯，盡量本著吃多少做多少的原則，盡量不剩飯菜，未吃完的剩飯菜一定要在冰箱里冷藏保存，而且最好用保鮮膜包好，以防食物在冰箱內(nèi)交叉污染。

希望興久各項(xiàng)目部認(rèn)真對待，加強(qiáng)食堂各項(xiàng)管理，提高食品衛(wèi)生安全意識，把食堂衛(wèi)生安全工作做到實(shí)處，杜絕食品安全事故。

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