浙菜是中國八大菜系之一，是承載浙江傳統(tǒng)文化的“金名片”，在國內(nèi)外擁有眾多的消費者群體。發(fā)展浙菜產(chǎn)業(yè)，有利于拉動消費、促進旅游、優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，有利于擴大社會就業(yè)、弘揚浙菜文化、提升浙江形象。為振興浙菜品牌，加快開拓浙菜國內(nèi)國際市場，進一步提升浙菜在國內(nèi)外的美譽度，促進浙菜產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展，經(jīng)省政府同意，現(xiàn)提出如下意見。
一、總體思路和目標(biāo)
以市場主導(dǎo)、政府引導(dǎo)、統(tǒng)籌推進、特色發(fā)展為原則，以擴內(nèi)涵、強發(fā)展、“走出去”為核心，著力培育浙菜品牌，扶持浙菜企業(yè)，培養(yǎng)浙菜人才，制定浙菜標(biāo)準(zhǔn)，搭建服務(wù)平臺，創(chuàng)新發(fā)展方式，加快浙菜“走出去”步伐。到2020年，全省擁有100家浙菜龍頭企業(yè)、50個浙菜原輔料基地；培育一批浙菜名店、名師，發(fā)掘一批名菜（點）、名料品牌；推動一批浙菜品牌企業(yè)在省外、境外開設(shè)浙菜館，建立若干浙菜境外推廣中心，浙菜全球知名度顯著提高。
二、工作重點
?。ㄒ唬┌l(fā)掘浙菜品牌優(yōu)勢。實施浙菜“四名”工程，以名店、名師和名菜（點）、名料品牌為重點，培育浙菜品牌和浙菜品牌企業(yè)，發(fā)掘浙菜品牌優(yōu)勢。統(tǒng)籌發(fā)展地方菜系，選擇風(fēng)味特色鮮明、文化內(nèi)涵深厚、知名度較高的精品菜肴，加強集合推廣，打造浙菜標(biāo)志性品牌菜肴。鼓勵老字號浙菜餐飲企業(yè)傳承和發(fā)揚傳統(tǒng)工藝，創(chuàng)新經(jīng)營理念和營銷方式；引導(dǎo)扶持一批新派浙菜企業(yè)，提升浙菜品牌影響力。設(shè)計浙菜統(tǒng)一的標(biāo)識（LOGO），鼓勵在省外、境外發(fā)展的浙菜餐飲企業(yè)使用統(tǒng)一的浙菜標(biāo)識，建設(shè)星級浙菜餐館，塑造浙菜整體品牌形象。培育浙菜龍頭企業(yè)，充分發(fā)揮龍頭企業(yè)在開拓市場、創(chuàng)新菜品、培養(yǎng)人才、創(chuàng)建品牌等方面的示范引領(lǐng)作用。
?。ǘ┨嵘悴藰?biāo)準(zhǔn)化水平。加快浙菜名店、名師、名菜（點）、名料標(biāo)準(zhǔn)研制，構(gòu)建以浙菜企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、菜品標(biāo)準(zhǔn)、食材標(biāo)準(zhǔn)、地理標(biāo)識等為核心的具有我省特色的浙菜標(biāo)準(zhǔn)體系。著力推進浙菜原輔料標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，加強既具有特色又符合國內(nèi)、國際檢疫、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的浙菜原輔料農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)。鼓勵省外、境外浙菜餐飲企業(yè)建設(shè)中央廚房，實行原輔料標(biāo)準(zhǔn)化配送。鼓勵浙菜龍頭企業(yè)積極參與浙菜知名品牌、風(fēng)味小吃等領(lǐng)域的行業(yè)和地方標(biāo)準(zhǔn)制定。加快浙菜傳統(tǒng)工藝改造和提升，在不改變傳統(tǒng)風(fēng)味的前提下，研發(fā)符合國內(nèi)、國際食品安全標(biāo)準(zhǔn)和檢疫、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的浙菜預(yù)包裝食品和工業(yè)制成品。
?。ㄈ┡囵B(yǎng)浙菜人才。支持餐飲行業(yè)協(xié)會通過技能比賽、廚藝展示、培訓(xùn)等方式，培養(yǎng)一批廚德高尚、廚藝精湛的浙菜名師隊伍。支持省內(nèi)有條件的職業(yè)技術(shù)院校等學(xué)歷教育機構(gòu)，開設(shè)浙菜專業(yè)課程，加強浙菜人才網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)和遠(yuǎn)程教育，培養(yǎng)浙菜制作、企業(yè)經(jīng)營管理等各類高級人才。支持浙菜餐飲企業(yè)自建浙菜人才培訓(xùn)基地。鼓勵省內(nèi)浙菜企業(yè)與境外浙菜餐飲企業(yè)開展交流合作，邀請國際名廚來浙交流、指導(dǎo)。實施境外浙菜餐飲企業(yè)提升計劃，有計劃地派遣廚師團赴境外進行廚藝展示和教學(xué)，組織邀請境外浙菜餐飲企業(yè)從業(yè)人員到省內(nèi)知名餐飲企業(yè)、職業(yè)技術(shù)院校開展技能實訓(xùn)，學(xué)習(xí)浙菜工藝和文化內(nèi)涵，不斷提升境外浙菜餐飲企業(yè)的品質(zhì)和檔次。
?。ㄋ模┘涌煺悴恕白叱鋈ァ辈椒ァ７e極引導(dǎo)和支持浙菜龍頭企業(yè)創(chuàng)新“走出去”方式，赴省外、境外開設(shè)連鎖網(wǎng)點，拓展浙菜產(chǎn)業(yè)鏈，建立生產(chǎn)基地、加工配送中心，逐步發(fā)展壯大成為跨省、跨國的連鎖企業(yè)集團。鼓勵浙菜企業(yè)充分利用浙商和海外華僑的商業(yè)網(wǎng)絡(luò)資源，采取合作經(jīng)營、特許經(jīng)營、培訓(xùn)餐飲人才等方式拓展合作空間，加大對重點僑鄉(xiāng)地區(qū)浙菜企業(yè)“走出去”的支持力度。積極推進浙菜企業(yè)與我省國際友好城市、省外餐飲界開展交流合作，提高浙菜國內(nèi)國際市場參與度，推動浙菜企業(yè)在重點區(qū)域集群發(fā)展。搭建浙菜推廣交流平臺和公共服務(wù)平臺，依托境外浙菜餐飲企業(yè)，建立浙菜境外推廣中心。鼓勵境外浙菜企業(yè)組建同業(yè)商會。支持舉辦技藝交流活動，辦精辦好浙江（國際）餐飲美食博覽會，打造展示浙菜名廚大師優(yōu)秀菜品、優(yōu)質(zhì)食材大平臺。鼓勵社會組織為浙菜企業(yè)開拓國內(nèi)外市場提供信息收集、風(fēng)險評估、項目策劃等服務(wù)。
?。ㄎ澹?gòu)建浙菜綜合宣傳體系。以國際性重大活動為契機，以浙菜悠久歷史和豐富內(nèi)涵為主題，通過互聯(lián)網(wǎng)等各類新媒體和傳統(tǒng)媒體加強對外省和有關(guān)國家的宣傳，使其逐步了解、認(rèn)識、認(rèn)同浙菜。充分發(fā)揮省外、境外浙菜餐飲企業(yè)載體作用，以全球中餐業(yè)交流合作聯(lián)盟、境外浙菜企業(yè)同業(yè)商會等為依托，全面推進浙江商旅文化的綜合宣傳，展示浙江文化“舌尖上的魅力”。支持浙菜推介平臺建設(shè)，以政府購買服務(wù)方式，由協(xié)會等第三方機構(gòu)組織發(fā)動，赴省外、境外重點城市開展交流
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