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51 . 青椒茭白炒雞丁

原料： 雞脯肉 2 000 克, 凈茭白 1 000 克, 青椒 500 克, 雞蛋2 只。

調(diào)料： 食油 250 克, 鹽 60 克, 料酒少許, 味精 20 克, 生粉少許, 蔥、 姜各 20 克。

制法： (1) 雞脯肉洗凈切丁, 用鹽、 料酒、 味精、 雞蛋、 生粉上漿待用; 茭白洗凈切丁焯水待用; 青椒洗 凈切丁待用。

(2) 鍋燒熱放油, 油溫燒至五成熱, 倒入雞丁、 青椒丁滑油至熟,撈起待用。

(3) 鍋留余油,放入蔥、 姜煸香,倒入茭白丁翻炒至熟,加湯汁、 調(diào)料, 倒入青椒丁、 雞丁翻勻, 勾芡, 淋油,出鍋裝盤。

特點： 綠白鮮明,口味清淡, 滑嫩爽口。

52 . 青椒粟米雞米

原料： 粟米 1000 克, 雞脯肉 2000 克,青椒 500 克,雞蛋 2 只。

調(diào)料： 食 油 250 克, 鹽 60 克, 料 酒少許, 味精 20 克, 生 粉少許。

制法： (1) 雞脯肉洗凈切粒, 用鹽、 料酒、 味精、 雞蛋、 生粉上漿待用; 青椒洗凈切粒待用;粟米焯水待用。

(2) 鍋燒熱放油, 油溫燒至四成熱, 倒入雞粒、 青椒?；椭潦?/span>,撈起待用。

(3) 鍋留余油, 放入蔥、 姜煸香, 加湯汁、 調(diào)料燒開, 倒入雞粒、 青椒粒、 粟米翻炒至熟, 勾玻璃芡, 淋油,出鍋裝盤。

特點： 色澤美觀,口味咸鮮, 口感滑嫩。

53 . 茄子炒雞丁

原料： 茄子 2 500 克,雞脯肉 1 000 克。

調(diào)料： 食油 250 克, 鹽 30 克, 糖 100 克, 醬油 50 克, 料酒少許,味精 20 克,辣椒醬 50 克,甜面醬 50 克,生粉少許,蔥、 姜、 蒜各待用。

(3) 鍋留余油,放入蒜泥煸香, 加湯汁、 調(diào)料燒開, 倒入土豆、 雞丁翻勻, 勾芡,淋麻油, 出鍋裝盤。

特點： 色澤金黃,味覺多樣, 滑嫩鮮美。

54. 銀芽雞絲

原料： 雞脯肉 1 000 克,綠豆芽 2 500 克, 雞蛋 2 只。

調(diào)料： 食 油 250 克, 鹽 60 克, 料 酒少許, 味精 20 克, 生 粉少許。

制法： (1) 雞脯肉洗凈切絲, 用料酒、 鹽、 雞蛋、 味 精、 生粉上漿。

(2) 鍋燒熱放油,油溫燒至四成熱, 倒入雞絲滑油至熟撈起待用。

(3) 鍋留余油,倒入綠豆芽大火快速翻炒,再倒入雞絲加調(diào)料速翻至熟淋油,出鍋裝盤。

特點： 色澤潔白,清淡爽口, 質(zhì)感鮮嫩。

55 . 雞絲干絲

原料： 大白干 20 塊, 雞脯肉 1 000 克,青椒 200 克。

調(diào)料： 熟豬油 250 克, 鹽 60 克, 糖 30 克, 料酒少許, 味精 20克,蔥、 姜各 20 克。

制法： (1) 大白干煮透冷卻批成細絲放冷水中待用。

(2) 雞脯肉加水、 料酒煮熟, 撕成細絲待用; 青椒洗凈切絲煸炒斷生待用。

(3) 鍋燒熱放油, 放入蔥、 姜煸香, 加湯汁、 調(diào)料, 倒入干絲、 雞絲燒至入味, 再 倒入青椒絲翻勻, 出鍋裝盤。

特點： 清香綿軟,鮮嫩味美, 湯汁乳白。

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