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牛肚是我們?nèi)ワ埖瓿３缘囊环N美食，雖吃法不同，但都別具風味，而且做菜的師傅把牛肚切的非常薄，十分整齊美觀。那是不是像平時切菜那樣切的呢，那肯定不是的，其實切牛肚的方法很關(guān)鍵，下面小編告訴大家一些切牛肚的小方法。

　　牛肚怎么切

　　首先要將牛肚洗凈，然后燒一鍋開水，放入牛肚加少許白醋，等到水沸騰煮一會后再撈起來用冷水沖洗，將牛百葉逐塊平鋪在砧板上，剔去黑色外壁，先順牛百葉縫(大概4-6片)切好,在橫切成5厘米長的細絲。

　　牛肚美食做法

　　1.紅酒燴牛肚　　原料：牛肚1250克，芹菜10克，胡蘿卜120克，蔥頭75克，土豆500克。 調(diào)料：食油75克，紅酒200克，香葉1片，大蒜25克，番茄75克，油炒面粉25面，精鹽、胡椒粉適量。

　　將牛肚用滾沸水燙片刻后，刮凈粘液、黑膜，再用溫水洗凈切成菱形塊;把芹菜、大蒜洗凈切末;蔥頭、土豆、胡蘿卜洗凈切塊，備用。 將牛肚、香葉、芹菜末、精鹽、紅酒、胡椒粉放入燜鍋拌勻倒入適量牛肉清湯，用文火燜至5成熟。 把鍋燒熱后倒入食油，待油溫6成時，放入蔥頭塊炒至微黃，放入番茄醬炒至油呈紅色時，盛入燜至5成熟的牛肚鍋內(nèi)，燜至8成熟時放入土豆塊，胡蘿卜燜至牛肚熟軟時，放入炒黃的大蒜末，油炒面粉調(diào)勻，加鹽調(diào)好口味微沸即可食用。

　　2.蒜苗炒牛肚

　　將蒜苗洗干凈，然后切段。將牛肚斜切成條狀，鍋內(nèi)燒開水，放入牛肚焯水后撈出，放入冰水中浸泡后撈起瀝干水份。鍋中油熱，放姜片，幾個干辣椒段爆一下，然后下洗過的牛肚。倒料酒，加醬油，煸炒一分鐘。放入蒜苗翻炒一下，然后加鹽繼續(xù)大火翻炒2分鐘。最后放入雞精就可以出鍋了。

　　3.火爆牛肚

　　牛肚用鹽洗凈，直至水變清。鍋里做水，加少許料酒，水開后放入牛肚，待水再開時撈出;鍋里坐油，待油溫至3成放入干椒爆出香味，一次放入花椒、小米辣、大蒜爆出香味，放入牛肚，再放薄荷翻炒，加鹽、雞精，出鍋。