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臨平 下沙 余杭食堂原材料采購加工管理

1、供應(yīng)商擇優(yōu)選擇、具有良好的食品安全信譽(yù)，應(yīng)該具有生產(chǎn)或銷售相應(yīng)種類食品的許可證、營業(yè)執(zhí)照及同批產(chǎn)品合格報(bào)告

2、所有原材料會(huì)嚴(yán)格按照《食品安全法》標(biāo)準(zhǔn)采購，按照正規(guī)進(jìn)貨渠道進(jìn)貨，保留進(jìn)貨憑證，記錄臺(tái)賬，貴公司可以隨時(shí)抽檢。

3、食材加工嚴(yán)格規(guī)范操作，食堂所有蔬菜要先檢驗(yàn)、再分撿，然后清洗，杜絕菜品無農(nóng)藥殘留、無異物發(fā)生，所有原材料接受甲方監(jiān)督。

4、所有食材都必須使用專用器材、分色標(biāo)管理，生熟分離避免二次污染，刀具、墩臺(tái)等用具每天消毒。

5、食品加工完成后，先留樣再出餐 。

6、菜品留樣重量100克，留樣時(shí)間必須達(dá)到48小時(shí)，所有菜品留樣都有專人負(fù)責(zé)。

7. 所有主副食品，決不私自提高價(jià)格，讓就餐人員感受到實(shí)實(shí)在在的服務(wù)和享受明明白白 的消費(fèi)。

8. 嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，保證銷售或使用的食物無變質(zhì)、過期，不合格，禁止銷售“三無”產(chǎn)品。

9. 努力增加花色品種供應(yīng)，不斷推出新菜品，調(diào)整新花樣，積極引進(jìn)不同風(fēng)味，不同特色 的菜肴。

10. 就餐人員就餐時(shí)，菜肴出現(xiàn)變質(zhì)或有泥沙，雜草、蟲子、頭發(fā)等，就餐人員有權(quán)要求退 換，食堂員工應(yīng)積極負(fù)責(zé)退換，并接受甲方處罰。

11. 公司建議食堂人員健康管理制度，定期進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)。所有從業(yè)人員持有效健 康證上崗，并保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

12. 保證食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效的防蠅、防鼠、防塵設(shè)施。

13. 食品制作過程規(guī)范并符合食品安全要求，不使用過期變質(zhì)和被污染的食品，不使用非食 品用具及容器，包裝材料，不使用未經(jīng)消毒合格的餐飲具、工具、容器。

14. 定使用食品添加劑，做到專人保管，專柜存放，在食品加工過程中不使用非食品原料加 工食品，不濫用食品添加劑。

15. 做好留樣工作，每餐每樣至少留樣100g,密封冷藏保存48小時(shí)方可進(jìn)行處理。

16. 嚴(yán)格落實(shí)餐（飲）具清洗，消毒及保潔制度。按照規(guī)范流程洗消餐（飲）具,未經(jīng)消毒的餐 飲具不得供就餐人員使用。