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30 . 滑溜魚片

原料： 青魚肉 2000 克, 茭白 1000 克,青椒 200 克,雞蛋 2 只。

調(diào)料： 食油 250 克, 鹽 60 克, 料酒少許, 味精 20 克, 生粉少許, 蔥、 姜各 20 克。

制法： (1) 茭白洗凈切片焯水待用; 青椒洗凈切片待用。

(2) 青魚洗凈切片, 用料酒、 鹽、 味精、 雞蛋、 生粉上漿待用。

(3) 鍋燒熱放油, 油溫燒至四成熱, 倒入魚片、 青椒片滑油至熟出鍋待用。

(4) 鍋留余油, 放入蔥、 姜煸香, 倒入茭白片翻炒, 加湯汁、 調(diào)料燒開, 倒入魚片、 青椒片燒開, 勾芡翻勻,淋油, 出鍋裝盤。

特點： 色彩鮮艷,咸鮮適口, 滑溜鮮香。

31 . 茄汁魚片

原料： 青魚肉 2 000 克,馬蹄 1 000 克, 雞蛋 2 只。

調(diào)料： 食油 250 克,鹽 40 克,料酒少許, 醋 100 克,糖 150 克,味精 20 克, 番茄醬 150 克,生粉少許, 蔥、 姜 20 克。

制法： (1) 馬蹄去皮洗凈切片待用。

 (2) 青魚洗凈切片, 用料酒、 鹽、 味精、 雞蛋、 生粉上漿待用。

(3) 鍋燒熱放油, 油溫燒至四成熱, 倒入魚片滑油至熟撈出待用。

(4) 鍋留余油, 放入番茄醬煸出紅油, 倒入馬蹄片翻炒, 加湯汁、 調(diào)料燒開, 倒入魚片勾芡,烹醋, 淋油,出鍋裝盤。

特點： 色澤大紅,小甜小酸, 質(zhì)感滑嫩。

32 . 青椒魚片

原料： 青魚肉 2 000 克,青椒 500 克, 雞蛋 2 只。

調(diào)料： 食油 250 克, 鹽 60 克, 料酒少許, 味精 20 克, 生粉少許, 蔥、 姜各 20 克。

制法： (1) 青椒洗凈切片; 青魚洗凈切片用料酒、 鹽、 味精、 雞蛋、 生粉上漿待用。

(2) 鍋燒熱放油, 油溫燒至四成熱, 倒入魚片滑油至熟撈出待用。

(3) 鍋留余油, 放入蔥、 姜煸香, 倒入青椒片煸炒斷生,加湯汁、 調(diào)料, 倒入 魚片 燒開, 勾芡, 淋 油, 出 鍋裝盤。

特點： 色澤白綠相間,口味咸鮮, 滑嫩清爽。

33 . 茄汁魚條

原料： 青魚肉 2 000 克,雞蛋 2 只。

調(diào)料： 食油 250 克,鹽 40 克,料酒少許, 糖 150 克,醋 100 克,味精 20 克, 番茄醬 150 克,生粉少許。

制法： (1) 青魚洗凈切條, 用鹽、 味精、 蔥、 姜、 雞蛋、 生粉、 面粉上厚漿待用。

(2) 鍋燒熱放油,油溫燒至五成熱, 放入魚條炸至熟撈出待用。

(3) 鍋留余油, 放入番茄醬、 糖用小火煸出紅油, 加湯汁、 調(diào)料燒開, 勾芡倒入魚條, 烹白醋, 淋油翻勻,出鍋裝盤。

特點： 色澤大紅,酸甜適口, 外脆里嫩。

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