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為保證食品衛(wèi)生，保證顧客身體健康，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的有關(guān)規(guī)定，特制定如下衛(wèi)生制度；

1.從業(yè)人員應(yīng)持有，有效的合格證健康證及培訓(xùn)證，否則不予上崗。

2.從業(yè)人員每年體檢一次，凡患有傳染性疾病者不得參加直接接觸食品的工作。

3.工作人員上班時應(yīng)穿戴整潔的工作服帽，并保持個人衛(wèi)生。

4.做好廚房內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天做一次徹底的清潔，垃圾桶必須有加蓋。

5.不采購.不加工.不出售腐爛變質(zhì).有毒.有害.超過保質(zhì)期的食品。

6.生.熟食品.成品.半成品的加工和存放要有明顯標(biāo)志，要分類存放，不得混放。

7.搞好操作間衛(wèi)生，冷葷配餐所用工具必須專用，并有明顯標(biāo)志。

8.冰箱內(nèi)的食品要每天進(jìn)行清理，分類存放，冰柜冷庫內(nèi)的食品每周要清理兩次。

9.廚房內(nèi)所有食品都要分類存放，嚴(yán)格做到先進(jìn)先出，避免造成積壓。

10.保持倉庫整潔，食品應(yīng)做到分類，有標(biāo)志，離地.隔墻保管。

11.每餐及時清理垃圾，垃圾桶應(yīng)有標(biāo)志。

食品安全衛(wèi)生法基本內(nèi)容

1.由原材料到成品實(shí)行"四不制度"即，采購員不采購腐爛變質(zhì)的原材料，保管員不驗(yàn)收腐爛變質(zhì)的原材料，加工人員(廚師)不加工腐爛變質(zhì)的原材料，營業(yè)員和服務(wù)員不出售腐爛變質(zhì)的食品。

2.成品(食品)存放實(shí)行"四隔離"即，生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物藥物隔離，食品與天然冰隔離。

3. 炊具，餐具茶具實(shí)行"四過關(guān)"即，一洗，二刷，三沖，四消毒(蒸氣或開水)。

4. 環(huán)境衛(wèi)生采取"四定"辦法，即，定人，定物，定時間，定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。

5.個人衛(wèi)生做到"四勤"，即，勤洗手.剪指甲，勤洗澡.理發(fā)，勤洗衣服.被褥，勤換工作服