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1 . 泰味大排

原料： 大排 20 塊(6 塊/ 斤) , 青豆 50 克, 粟米 50 克, 雞蛋 2只,洋蔥 50 克。

調(diào)料： 食油 350 克, 鹽 40 克, 糖 100 克, 料酒少許, 味精 20克,咖喱粉 50 克,生粉、 小蘇打各少許。

制法 ：(1) 大排洗凈拍松, 加鹽、 料酒、 味精、 生粉、 小蘇打、 雞蛋, 上厚漿待用;青豆、 粟米焯水待用。

(2) 鍋燒熱放油, 油溫燒至五成熱, 倒入大排炸至八成熟撈出, 待油溫升高七成熱, 復炸, 撈出瀝油裝盤待用。

(3) 鍋留余油, 放入洋蔥末煸香, 改小火, 放咖喱粉煸出香味, 加湯汁、 調(diào)料, 倒入青豆、 粟米燒開至熟,勾芡澆在大排上。

特點：  泰國風味,色澤金黃, 外脆里嫩,咖喱味濃。

2 . 面拖大排

原料： 大排 20 塊(7 塊/ 斤) , 雞蛋 2 只。

調(diào)料： 食油 500 克, 鹽 40 克, 料酒少許, 味精 20 克, 面粉、 生粉、 泡打粉各少許。

制法： (1) 大排洗凈拍松, 加鹽、 料酒、 味精、 生粉、 雞蛋, 上漿待用。

(2) 盛器里加水、 鹽、 味精、 生粉、 面粉、 泡打粉, 制成泡打糊待用。

       (3) 鍋燒熱放油, 油溫燒至四成熱, 逐一將大排掛上泡打糊放入油鍋炸熟撈出; 待油溫升至六成熱, 倒入大排復炸至金黃色, 撈起裝盤。

特點： 色澤金黃,外脆里嫩。

3 . 炸豬排

原料： 大排 20 塊(7 塊/ 斤) , 雞蛋 2 只。

調(diào)料： 食油 500 克, 鹽 40 克, 料酒少許, 味精 20 克, 面包粉500 克,生粉、 面粉少許,胡椒粉 10 克。

制法： (1) 大排洗凈拍松, 加鹽、 料酒、 味精、 生粉、 胡椒粉、 雞蛋, 上厚漿,兩面拍上面包粉待用。

(2) 鍋燒熱放油, 油溫至六成熱時, 逐一將大排放入炸熟至金黃色撈起裝盤。

特點： 色澤金黃,香脆肉嫩。

4 . 果仁豬排

原料： 大排 20 塊(7 塊/ 斤) , 花生仁 500 克,雞蛋 2 只。

調(diào)料： 食油 500 克, 鹽 40 克, 料酒少許, 味精 20 克, 面粉少許, 胡椒粉 10 克。

制法： (1) 大排洗凈拍松, 用料酒、 鹽、 味精腌漬待用。

(2) 雞蛋、 面粉調(diào)拌均勻成蛋糊待用。

(3) 花生仁碾碎, 腌漬好的大排掛上蛋糊, 外表裹上花生碎粒待用。

(4) 鍋燒熱放油, 油溫燒至六成熱, 逐一將大排放入炸熟至金黃色撈起裝盤。

特點： 味美色艷,香酥可口, 外脆里嫩。

5 . 閩醉大排

原料： 大排 20 塊(7 塊/ 斤)。

調(diào)料： 食油 500 克, 鹽 40 克, 料酒少許, 番茄醬 100 克, 辣醬油 50 克, 芝麻醬 50 克, 麻油 20 克, 味精 20 克, 咖喱粉、 生粉少許, 蔥、 姜、 蒜各 20 克。

制法： (1) 大排洗凈拍松, 用料酒、 鹽、 味精腌漬待用。

(2) 面粉、 生粉加水和少許油調(diào)成脆漿糊待用。

(3) 鍋燒熱放油, 油溫燒至五成熱, 逐一將大排掛糊放入炸熟至外殼成型撈起待用。

(4) 鍋留余油, 放入蒜泥煸香,加湯汁、 調(diào)料, 大火收稠濃, 倒入大排翻勻出鍋裝盤。

特點： 色澤金紅,口味濃郁, 外脆里嫩。

6 . 炸烹大排

原料： 大排 20 塊(7 塊/ 斤)。

調(diào)料： 食油 500 克, 鹽 20 克, 醬油 50 克, 辣醬油 30 克, 料酒少許,糖 150 克, 味精 20 克, 五香粉 10 克, 胡椒粉 10克,生粉少許, 蔥、 姜各 20 克。

制法： (1) 大排洗凈拍松, 放在盛器里, 加胡椒粉、 鹽、 料酒、醬油、 雞蛋、 味精腌漬, 加生粉上漿待用。

(2) 鍋燒熱放油, 油溫燒至五成熱,逐一將大排放入炸熟至外殼成型撈出待用。

(3) 鍋留余油, 放入蔥姜絲煸香, 加湯汁、 調(diào)料大火燒稠濃, 倒入大排翻勻,出鍋裝盤。

特點： 色澤金黃,香脆里嫩。

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