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以芹菜為例，其膳食纖維含量不高，味道粗糙的“植物肌腱”是植物組織中的維管束結(jié)構(gòu)，不等同于膳食纖維。膳食纖維可分為可溶性膳食纖維和不溶性膳食纖維。食物的粗糙部分主要是不溶性膳食纖維，通常稱為粗纖維，而可溶性膳食纖維則沒有那么粗糙的味道。因此，一種含有較多粗纖維的食物并不意味著總膳食纖維必須較多，如甘薯、豌豆等沒有“肌肉”的食物，但總膳食纖維含量很高。
芹菜的功效和功能
1。平肝降壓蔬菜含有酸性抗高血壓成分，對(duì)原發(fā)性高血壓、妊娠高血壓和更年期高血壓有效。
2。冷靜，冷靜多吃芹菜有助于緩和情緒和消除易怒。
3。抗癌與抗癌
它通過(guò)腸道消化產(chǎn)生木質(zhì)素或腸道脂肪物質(zhì)，這是一種抗氧化劑，可以抑制腸道細(xì)菌在高濃度下產(chǎn)生的致癌物。它還可以加快腸內(nèi)糞便的操作時(shí)間，減少致癌物與結(jié)腸黏膜的接觸，預(yù)防結(jié)腸癌的發(fā)生。
4。養(yǎng)血補(bǔ)虛
芹菜含鐵量高，可補(bǔ)充女性月經(jīng)失血。食用它可以避免蒼白、干燥、無(wú)色的皮膚，并且可以使眼睛明亮、黑色和有光澤的頭發(fā)。
5。清熱解毒
春天，當(dāng)氣候干燥時(shí)，人們常常感到干燥、呼吸困難、心煩意亂和不舒服。經(jīng)常吃芹菜有助于清熱解毒，增強(qiáng)身體健康。肝火過(guò)旺、皮膚粗糙、經(jīng)常失眠和頭痛的人可以吃得更健康。
6。減肥
當(dāng)你嘴里嚼芹菜時(shí)，你消耗的能量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)芹菜給你的能量。
芹菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
莖葉中含有芹菜素、佛手內(nèi)酯、有機(jī)酸、胡蘿卜素、維生素C、糖、揮發(fā)油和具有特殊氣味的丁基苯酞衍生物，而干芹菜中含有酸性降壓成分。據(jù)報(bào)道，干芹菜具有明顯的降壓作用，主要通過(guò)主動(dòng)脈弓化學(xué)受體。
芹菜的選擇和購(gòu)買
選用芹菜，色澤鮮綠色，葉柄應(yīng)厚，莖稍圓，內(nèi)稍凹，莖短而粗壯，葉綠而稀有，此芹菜品質(zhì)好。另外，在選擇芹菜時(shí)，捏住芹菜的莖。嫩芹菜容易碎，老芹菜不容易碎。
芹菜貯藏
芹菜最好垂直存放。垂直放置的蔬菜比水平放置的蔬菜含有更多的葉綠素，而且它們存放的時(shí)間越長(zhǎng)，差異就越大。葉綠素中的造血成分對(duì)人體具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
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