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各食堂主管負(fù)責(zé)人：
夏季氣溫高，空氣濕度大，食材容易變質(zhì)。為確保食品安全，食品存儲應(yīng)注意以下要求：
1、禁止在食堂內(nèi)存放過多的食材，應(yīng)盡量減少存儲時間。
2、食材應(yīng)儲存在干燥、通風(fēng)、無污染的環(huán)境中，避免與有蒼蠅、老鼠、蟑螂等害物質(zhì)接觸。（每個食堂都要做消殺滅鼠工作）
3、冷藏食品應(yīng)儲存在冷藏室內(nèi)，并且在標(biāo)簽上標(biāo)注儲存時間。各類食品要分開存放，避免交叉污染。（肉及肉沫到食堂第一時間要攤開放冰箱）
4、廢棄物應(yīng)及時清理，保持環(huán)境整潔、干燥、無異味。并及時處理垃圾。
食堂在烹飪加工過程中，應(yīng)注意以下要求：
1、食品加工工具要經(jīng)常進(jìn)行消毒，尤其是切菜板、案板等易滋生細(xì)菌的地方。（夏天案板兩面都要清洗，避免案板底部滋生細(xì)菌）
2、烹飪過程中，工作人員要注意手部衛(wèi)生，盡量減少接觸食物的時間。
3、盡量控制加工過程中一定分類擺放分類加工，特別是涼拌菜案板和刀都必須要專用的，避免交叉污染。
為保障食堂的安全，建議采取以下措施：
1、食堂每周大掃除時下水溝、灶臺下面都必須清洗，避免發(fā)出臭味。
2、吊扇或空調(diào)應(yīng)清洗干凈，換季后使用前應(yīng)進(jìn)行檢查，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
3、灶具和油煙管道應(yīng)定期進(jìn)行清理（今年如果沒有做過油煙管道清洗的食堂，立即報備公司會安排專業(yè)的油煙管道清洗公司上門清洗），以免積聚油漬引起火災(zāi)。
4、食堂必須設(shè)置滅火器及滅火毯、鍋蓋，并且工作人員應(yīng)該接受滅火器使用培訓(xùn)。
安全生產(chǎn) 警鐘長鳴
特此通知
浙江興久餐飲服務(wù)有限公司
2024年6月10日
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