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一、     個(gè)人衛(wèi)生

1.     保持著裝整潔，不留長指甲，不戴手飾，不留胡子，不留長發(fā)；

2.     工作前和去廁所后要洗手；

3.     不準(zhǔn)在食堂內(nèi)吸煙。

二、     食物使用和保存

1.     保存食物要三隔離：生與熟隔離、成品與半成品隔離、食物與雜物隔離。

2.    冷 柜存放食物要整齊，每星期要清理一次，柜門柜邊要保持干凈。

3.     不采用和不收購過期、腐爛變質(zhì)、蟲變或感官不良的食品。食物做到熟不放地，干凈不放地，不用污漬的用具盛食物成品。

4.     砧板要分生熟砧板，刀具要分生熟，不用時(shí)要封好。

5.     食品原料的粗加工，洗滌要在專門的地方和用具中進(jìn)行操作，不能隨便在地面加工食品；蔬菜至少要漂泡十五分鐘以上。

6.     食品要留樣，保留24小時(shí)以上。

三、     衛(wèi)生清理

1.     廚房地面中午要洗刷，并留意死角，要有專人負(fù)責(zé)清理。

2.     嚴(yán)格遵守食具消毒制度，設(shè)置專門洗滌食具的地方，按照一洗、二過、三消毒、四保管的操作程序，使用的餐具要無污垢、無油漬、無食物殘?jiān)拖靖蓛簟?span lang="EN-US">

3.     排氣扇、墻壁、天花要有專人負(fù)責(zé)每半月清洗一次

4.     各類用具用完后要及時(shí)清理干凈，不準(zhǔn)坐在工作臺(tái)上。

5.     工作間防蚊蠅門窗要經(jīng)常保持關(guān)閉狀態(tài)，滅蚊燈要保持良好，如有損壞要及時(shí)報(bào)修。

6.     當(dāng)天的垃圾要當(dāng)天用垃圾袋包好，當(dāng)天處理，倒到指定地點(diǎn)。

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