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飯?zhí)贸邪覍W(xué)做菜

153 . 肉絲豆腐羹

原料： 內(nèi)脂豆腐 10 盒, 精肉 300 克,雞蛋 2 只。

調(diào)料： 食油 150 克, 鹽 60 克, 料酒少許, 味精 20 克, 胡椒粉10 克,生粉少許, 蔥、 姜各 20 克。

制法： (1) 豆腐切小方塊焯水后用冷水浸泡待用; 精肉洗凈切絲, 加鹽、 味精、 料酒、 雞蛋、 生粉上漿待用; 薺菜洗凈切末待用。

(2) 鍋燒熱放油, 油溫?zé)了某蔁?/span>, 倒入肉絲, 滑油至熟撈起, 瀝油待用。

(3) 鍋燒熱放油, 放入姜末煸香, 加湯汁、 調(diào)料, 倒入豆腐燒至入味, 再倒入肉絲推勻, 勾芡,撒上蔥花, 淋油, 出鍋裝盤(pán)。

特點(diǎn)： 滑溜適口,清淡味美。

154 .扁尖咸肉燒毛豆

原料： 扁尖 1 000 克,咸腿肉 500 克, 毛豆仁 1 000 克。

調(diào)料： 食油 200 克,鹽 20 克, 料酒少許,味精 20 克, 水淀粉少許,蔥 20 克。

制法： (1) 扁尖浸泡洗凈, 擠干切丁; 咸腿肉浸泡后加料酒、蔥,姜上蒸籠蒸熟, 冷卻后切丁待用;毛豆仁焯水,煮熟待用。

(2) 鍋燒熱放油, 放入蔥煸香加湯汁、 調(diào)料,倒入扁尖、咸肉、 毛豆仁燒至入味,勾芡, 淋油,出鍋裝盤(pán)。

特點(diǎn)： 咸鮮適中,質(zhì)感爽脆。

155 . 咸肉冬瓜

原料： 冬瓜 3 000 克,咸肉 500 克, 胡蘿卜 200 克。

調(diào)料： 食油 200 克, 鹽 40 克, 料酒少許, 味精 20 克, 胡椒粉10 克, 水淀粉少許,蔥、 姜各 20 克。

制法： (1) 咸肉切開(kāi)浸泡出咸味后洗凈加料酒、 蔥、 姜, 上蒸籠蒸熟, 冷卻后切丁待用;冬瓜去皮籽, 洗凈切丁,胡蘿卜洗凈切丁分別焯水待用。

(2) 鍋燒熱放油, 放入蔥、 姜煸香, 倒入咸肉丁翻炒, 加湯汁、 調(diào)料燒開(kāi), 再倒入冬瓜丁、 胡蘿卜丁翻炒至熟, 勾芡,淋油, 出鍋裝盤(pán)。

特點(diǎn)： 鮮咸適中,清香爽口。

156 . 花菜燒咸肉

原料： 花菜 3 000 克,咸肉 500 克。

調(diào)料： 食油 200 克,鹽 50 克,味精 20 克, 蔥、 姜各 20 克。

制法： (1) 花菜洗凈, 切成小朵塊焯水待用; 咸肉切開(kāi)浸泡出咸味后洗凈加料酒、 蔥、 姜, 上蒸籠蒸熟,冷卻后切片待用。

(2) 鍋燒熱放油, 放入蔥、 姜煸香, 倒入花菜煸炒, 加湯汁、 調(diào)料, 再倒入咸肉片翻炒至熟, 勾芡, 淋油, 出鍋裝盤(pán)。

特點(diǎn)： 咸鮮適中,清香爽口。

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