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食品質量控制方案

   1.1加強原材料采購、驗收標準

    1.1蔬菜類

1）葉菜類：

    ①莖葉鮮嫩肥厚，有生氣，行態(tài)完整，捆扎包裝整齊，莖部豐碩。無凍傷、曬傷、擠壓，脆性大。

    ②葉面光滑，雜質少，枝葉有彈性，斷口部水分充盈，含水量達到65%-90%。

    ③無蟲蛀，表皮無斑點，無腐爛變質，無異味，出成率高。

    ④農藥殘留物不超標(儀器檢測)。

2）根莖類：

    ①原料肥嫩豐滿，光滑圓實，形態(tài)整齊，出成率高。

    ②皮不干縮，無發(fā)霉，無泥沙。

    ③無破裂腐爛，無蟲鼠咬傷、霉斑。

3）瓜果類：

    ①果皮完整、色澤鮮亮、果實飽滿、蒂部不干枯，成熟適度。

    ②果實堅實,水分足，皮不干縮、形態(tài)完整。

    ③表皮無斑點、腐爛，無蟲咬、破傷及霉點。

    ④有瓜果的自然香味，無異味。

4）干菌類（干）：

    ①干爽體輕、色澤純正自然。

    ②無雜質，無蟲蛀。

    ③無摻雜，無施假現象

    5.肉類

5.1）豬肉：

    ①定點供應，詳細掌握供貨的屠宰資格及加工能力。

    ②供貨攜帶檢疫證，肉體印有檢疫章。

    ③肉質緊密，肌體結實，肉色淡紅，無滲無液。

    ④具有豬肉自然氣味，無異味，無寄生蟲。

5.2）雞鴨肉：

    ①肉質深紅，質地精密，肥肉純白，質細膩。

    ②肉體結實彈性足，無粘液、無滲出液。

    ③無腐爛異味，具自然腥味。

   5.3水產類

  1）鮮魚：（鯉魚、鯽魚、鰱魚等）

    ①鱗片完整、有光澤無脫落、腮口緊閉、眼球光亮透明、魚腮腺紅、鰭尾完整。

    ②魚體飽滿結實、肉精密有彈性、無離骨脫刺現象、肛門凹陷、腹無脹氣、肛門無異物流出。

    ③無傷痕破體現象。

    ④魚種熟悉，無毒無害，不熟悉、不了解的海魚不購。

   1.2加強管理原材料存放

  6.初加工庫

    1）驗收后的蔬菜要進行初選，棄除腐爛變質部分，清理泥土存放。

2）葉菜類、莖菜類要打開捆扎包裝檢驗后松散入庫上架。

3）根莖類、塊狀類入庫前進行分揀初選，初選后再裝筐上架，有病蟲害的及時清除，防治擴大污染范圍。

    4）入庫原料必須分類上架存放，擺放整齊，并在貨架指定位置掛標示牌，標明品名、進貨時間、數量及使用時限。

    5）庫內必須保持空氣流通，地面、貨架干燥，庫內無垃圾，有條件的要控制好溫濕度。

    6）每天必須專人巡檢，記錄溫度、濕度，發(fā)現腐爛、變質貨品及時清理。

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