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食堂承包人員安排

、項目經(jīng)理（每月輪休2天）
全面負責制訂并實施餐飲部工作計劃和經(jīng)營，督導餐飲部日常運轉(zhuǎn)管理，并代表本公司與貴公司日常工作細節(jié)的溝通，協(xié)調(diào)，確保為貴公司員工提供優(yōu)質(zhì)高效的餐飲服務(wù)并進行成本控制。
2、崗位職責：

1 全面負責餐飲部的經(jīng)營管理工作，對總經(jīng)理負責。

2 負責制定餐飲部長期、短期的年度和月度計劃，組織、督促完成各項任務(wù)和經(jīng)營指標，對月度、年度經(jīng)營情況作分析并報領(lǐng)導。

3 制定服務(wù)標準程序和操作規(guī)程。檢查下屬各崗位人員的服務(wù)態(tài)度、服務(wù)規(guī)程，保證食品的質(zhì)量，促使本部門做好衛(wèi)生清潔工作，開展經(jīng)常性防火、安全教育。

B、主廚師：（每月輪休2天）

1、職務(wù)簡述：承擔起廚房的工作職責。協(xié)助項目經(jīng)理完成所有與廚房相關(guān)的工作。監(jiān)測并領(lǐng)導整個廚房內(nèi)部的運作。當行項目經(jīng)理不在時要全權(quán)負責起廚房的運作，制作各種菜品的烹調(diào)、菜色、菜味、菜品質(zhì)量把控。
2、主要職責：

1 根據(jù)經(jīng)營需要開出各種菜單，負責合理調(diào)配勞動力并以身作則，帶領(lǐng)廚房員工完成各種接待任務(wù)。

2 熟悉掌握各類菜肴的制作技術(shù)，嚴格要求員工按照技術(shù)規(guī)范，精心制作各種菜肴，并確保菜肴的質(zhì)量。

3 尊重客人意見，注意聽取餐廳服務(wù)員來自各部的反映，不斷改進工作，提高菜品質(zhì)量。

4 努力掌握各類客人的就餐習慣和特點，針對性地變化菜肴口味，以適應(yīng)客人的需要。組織廚房各部門的技術(shù)力量研究開發(fā)出自己餐廳的特色菜品。

D、副廚：（每月輪休2天）

1、職務(wù)簡述：白班協(xié)助主廚制作各種菜品搭配，菜品質(zhì)量把控，主要負責夜宵餐烹飪。
2、主要職責：

1 遵守各項規(guī)章制度，與各工種協(xié)作配合，完成本崗位承擔的工作任務(wù)。

2 每天根據(jù)餐廳的經(jīng)營需要，按廚師長擬定的菜單，做好烹飪準備，保證出菜時間與菜品質(zhì)量。

3 在菜肴烹飪過程中，要嚴格遵照操作規(guī)程烹飪制，如加班人員有特殊要求，則要改變烹飪操作，以滿足其需要。

4 嚴把產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，有發(fā)現(xiàn)變質(zhì)原料堅決不加工，數(shù)量不夠不加工，產(chǎn)品不對不加工的高度責任心。注意節(jié)約水電氣油和減少各種物品損耗，做到節(jié)約從我做起的高尚精神。

E、蒸煮師傅責任（服務(wù)員）（每月輪休2天）

1、職位概述：負責米飯蒸煮，配合各種菜品的烹調(diào)、清潔衛(wèi)生。
2、主要職責：

1 負責米飯蒸煮，確保準時準點，保質(zhì)保量開餐。

2 熟練蒸、扣、燉、煲、烤等烹制方法，配合廚師做好菜品。

3 熟練掌握各種干貨的浸發(fā)性能，提高起成率。

4 每天檢查本崗位的工具用具是否齊全，蒸氣柜、蒸箱能否正常使用。

5 負責打掃本崗位的衛(wèi)生，下班時要關(guān)好水、電、氣開關(guān)。