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1. 食材儲(chǔ)存要求

夏季氣溫高，空氣濕度大，食材容易變質(zhì)。為確保食品安全，食品存儲(chǔ)應(yīng)注意以下要求：

1、禁止在食堂內(nèi)存放過(guò)多的食材，應(yīng)盡量減少存儲(chǔ)時(shí)間。

2、食材應(yīng)儲(chǔ)存在干燥、通風(fēng)、無(wú)污染的環(huán)境中，避免與有蒼蠅、老鼠、蟑螂等害物質(zhì)接觸。（每個(gè)食堂都要做消殺滅鼠工作）

3、冷藏食品應(yīng)儲(chǔ)存在冷藏室內(nèi)，并且在標(biāo)簽上標(biāo)注儲(chǔ)存時(shí)間。各類食品要分開(kāi)存放，避免交叉污染。（肉及肉沫到食堂第一時(shí)間要攤開(kāi)放冰箱）

4、廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持環(huán)境整潔、干燥、無(wú)異味。并及時(shí)處理垃圾。

2. 食品加工要求

食堂在烹飪加工過(guò)程中，應(yīng)注意以下要求：

1、食品加工工具要經(jīng)常進(jìn)行消毒，尤其是切菜板、案板等易滋生細(xì)菌的地方。（夏天案板兩面都要清洗，避免案板底部滋生細(xì)菌）

2、烹飪過(guò)程中，工作人員要注意手部衛(wèi)生，盡量減少接觸食物的時(shí)間。

3、盡量控制加工過(guò)程中一定分類擺放分類加工，特別是涼拌菜案板和刀都必須要專用的，避免交叉污染。

3. 食堂設(shè)施要求

為保障食堂的安全，建議采取以下措施：

1、食堂每周大掃除時(shí)下水溝、灶臺(tái)下面都必須清洗，避免發(fā)出臭味。

2、吊扇或空調(diào)應(yīng)清洗干凈，換季后使用前應(yīng)進(jìn)行檢查，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

3、灶具和油煙管道應(yīng)定期進(jìn)行清理（今年如果沒(méi)有做過(guò)油煙管道清洗的食堂，立即報(bào)備公司會(huì)安排專業(yè)的油煙管道清洗公司上門清洗），以免積聚油漬引起火災(zāi)。

4、食堂必須設(shè)置滅火器及滅火毯、鍋蓋，并且工作人員應(yīng)該接受滅火器使用培訓(xùn)。

安全生產(chǎn) 警鐘長(zhǎng)鳴

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                                          浙江興久餐飲服務(wù)有限公司

                                               2024年6月10日

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